豬油在許多“70后”、“80后”的童年記憶中不可或缺。一塊肥膩的豬板油,經過洗、泡、熬、冷卻等一系列工序,就制作成了成品豬油。
我們小時候沒吃過色拉油,菜籽油也很少吃。那時候,家里沒油了,母親就從市場上買回一塊豬板油,清洗干凈、切塊,放入鍋中慢火細熬,熬出的油保存起來能吃許久。在我的記憶中,小時候最快樂的事就是家里熬豬油,因為熬完豬油剩下的豬油渣就是我和兄弟姐妹僅有的“零食”,酥脆咸香的豬油渣給我的童年增添了許多美好的回憶。
熬制豬油后剩下的豬油渣也是好東西。那時,母親將豬油渣切碎,放入白菜、粉絲一起拌餡包到餅里,將餅放入鍋中烙,烙出的油渣餅別提多美味了。現在油渣餅都是一道美食,更別提在那物資較為匱乏的年代了。
豬油拌飯相信很多“70后”都吃過。豬油在熱鍋中化開,加入雞蛋、米飯一起翻炒一兩分鐘,再放入切碎的香蔥、調料,翻炒均勻即可出鍋。每年冬日,我最喜歡吃的就是豬油拌飯。剛出鍋的豬油拌飯,米飯、雞蛋、豬油、小蔥的混合香氣撲鼻而來,顆粒分明的米飯里,點綴著綠色的蔥花、金黃的雞蛋,看著就讓人食欲大增。
豬油面那個年代也是鹽場人冬日最愛吃的美食之一。在羅班長的記憶中,豬油面有著特殊的意義。“我和我對象領結婚證那天,剛好是她的生日,領完證回來,我給她做了一碗加了豬油的長壽面,她吃得干干凈凈。直到現在,她還記得那碗面的味道,追問我是不是有什么秘方。”羅班長幸福笑著說……(何春林)