盧同根

江蘇鹽鄉方圓數百公里，民風淳樸，習俗頗多。過去，鹽鄉人家居住分散，以圩而居，一般一個圩子十多戶人家，相隔二、三里又是另一個圩子，圩跟圩相近，圩與圩相通，于是，鹽鄉人多多少少都是沾親帶故的。

親友多了，遇上紅白喜事隨份子的自然不會少，鹽鄉人家籌辦宴席也就格外隆重。凡是小孩滿月，老人過壽、兒女婚嫁、喬遷新居之類的喜事，大多都要慶賀一番。大多數的喜宴都要專門擇定吉日，逢六逢八逢九都是首選的日子。這些日子說起來順口，聽起來讓人高興。喜事這天，主家要將主管事務的“支客”請來籌劃安排，所有幫忙的人員全部早早到位，有“帳房先生”負責記賬收禮的，有“大廚師傅”負責配菜燒菜的，有“打下手”負責涮鍋洗碗的，也有“主家管事人”負責敬煙倒茶的，各行其事，忙而不亂。于是，飄香整個圩子的流水宴就開始了。

每遇這種場合，鹽鄉人家院落里便擠滿了人。十多張八仙桌一字排在院子中央，不僅圩子里的男女老少前來賀喜，沾親帶故的鄰圩人也會趕來捧場，人頭攢動，笑聲朗朗，一派喜氣洋洋的景象。這時，最忙的人就數“支客”了，他既要招呼客人入席，嘴上還要說些客套話，目的是要把氣氛烘托起來。

鹽鄉人的流水宴是有講究的，禮數要周全。布桌椅，擺菜肴，端盤入席，須分清上下先后。雖然是鹽鄉院落，但最講究上席。上席的位置要背對著正堂屋，面對大門，面對走道。這個位置只能是輩分最高或是圩里德高望眾的長者才能坐。鹽鄉的流水宴號稱“八碟八碗”。有八個涼菜，用碟子盛的，仗著沿海的便利，“靠海吃海”，主打菜以花生米、咸鴨蛋、泥螺、蝦米、沙光干、黃鰲蟹為主。八個熱菜一般是四素四葷，講究用碗裝。四個素菜可以就地取材，比較隨便。四個葷菜則十分講究，上桌時必須放在四個角上，因為平時人們很難吃到這些饕餮盛宴，放在四周可以讓每個入席者都能解一解口水饞。所說的葷菜，其實終究離不開雞魚肉蛋。做流水宴也要圖個吉利。第一道葷菜一般是紅燒肉，熱氣騰騰地端上桌，預示著鹽鄉人生活紅紅火火；第二道是紅燒大公雞，喻意鹽鄉人勤勞守信，向往光明；第三道則是紅燒“獅子頭”，象征鹽鄉人合家圓滿幸福；最后一道葷菜必定是清蒸魚，俗話“無魚不成席”，有了魚就意味著年年有余。鹽鄉的流水宴有一個顯著的特點，就是“硬菜”比較靠后，就像戲曲中的當家壓軸，也像文藝晚會上的明星大腕，總是最后出場。所以每每開席的時候，大人們就會提醒孩子們，不要吃得太急，好戲在后頭。不過孩子們很少管得住自己的嘴巴，畢竟在那物質匱乏的年代，人們難得吃上一次大餐。于是，經常出現這樣的局面，就是最后的幾道“硬菜”還沒有上齊，孩子們甚至有些大人就已經撐得不能再吃了。

鹽鄉的流水宴很講規矩。上菜時，如果坐在上席的長者沒有動筷子，下席是絕對不能動的。上席為了顯擺風度，往往慢條斯理，加上年紀大愛絮叨，便挾一口菜抿一口酒，沒完沒了地拉家常，總讓晚輩們望著盤中的菜垂涎三尺。流水宴常常從晌午十點多有客人來了便開始擺席。第一批客人酒足飯飽后才戀戀不舍起身讓座，等得有些著急的人便急忙找到適合自己的位置，開始第二場宴席。如此循環，直到下午四、五點宴席才能完全結束。宴席雖然簡單卻很熱鬧。

鹽鄉的流水宴在家里辦，一來延續了圩里的傳統風俗，二來圩子遠離集鎮，交通不變，在家里操辦既方便了客人，又熱鬧有趣，同時也避免了鋪張浪費。流水宴的食材除就地取材外，都是主家親自購買，用具基本上是全圩總動員，家家戶戶有什么出什么。鍋碗瓢盆、桌椅板凳之類的，每家的物品上都會做上相應的標記，方便后期歸還，借來的物品也會妥善保管，好借好還，充滿了人間真情。

如今，鹽鄉人家的日子好過了，籌辦宴席也悄悄地發生著變化。不僅要講排場，還要講檔次。請的客人不僅是親朋好友，還要有相關領導、社會賢達。一般都是到臨近的大灑店擺上幾十桌?？腿嗽蕉嘣胶?，多了才有面子。總覺得客人能夠來，就是賞臉了。而且，菜的數量多了，質量高了。桌上既要擺白酒，又要擺紅酒，既要有啤酒，也要有飲料。既有淮揚菜，也有川菜湘菜，上的全是時令菜,有時還會上些野菜讓客人嘗鮮。這種不費力不操心的宴席好是好，但有時想想還是缺少點什么，會情不自禁地想起流水宴。因為她既是鹽鄉人淳樸的民風和飲食文化，也是眾多鹽鄉人童年美好的記憶。