□ 孫家寬

一項(xiàng)在中國(guó)海鹽歷史上曾經(jīng)很耳熟能詳?shù)墓爬仙a(chǎn)技藝，現(xiàn)在逐漸淡出視野，在人們眼里，變得很陌生，這項(xiàng)技藝就是淮鹽曬制技藝。作為“港城記憶”，“淮鹽曬制技藝”是市級(jí)非遺保護(hù)項(xiàng)目，作為“國(guó)家記憶”，又被列為國(guó)家級(jí)非遺保護(hù)項(xiàng)目。

史上的淮鹽，為國(guó)家、為民生做出過(guò)輝煌的貢獻(xiàn)。作為古遠(yuǎn)年代華夏的國(guó)寶，它不但是人民生活的必需品，更是一個(gè)王朝經(jīng)濟(jì)立國(guó)的根基。在古代，誰(shuí)擁有淮鹽，誰(shuí)就有了富國(guó)強(qiáng)兵的巨大資本。戰(zhàn)國(guó)的管仲，靠“官山海之利”，讓小小的齊國(guó)一躍成為“春秋五霸”的霸主；漢代的吳王劉濞，因?yàn)殚_(kāi)了“煮海為鹽”的先河，將時(shí)為諸侯的吳國(guó)，打造成了富可敵漢室的王國(guó)。淮鹽很了不起而鮮為人知的一個(gè)歷史貢獻(xiàn)案例是：明朝是淮鹽的鼎盛時(shí)期，朝廷修建長(zhǎng)城所花費(fèi)的一半錢財(cái)，都從淮鹽來(lái)。《元史》說(shuō)：“國(guó)家經(jīng)費(fèi)，鹽利居十之八，而淮鹽獨(dú)當(dāng)天下之半”。淮鹽為什么能做出這么驚人的貢獻(xiàn)，靠的就是獨(dú)步天下的淮鹽曬制技藝。

以“煮海熬波”為特征的淮鹽曬制技藝，是一種看起來(lái)非常簡(jiǎn)單，但做起來(lái)十分復(fù)雜的工藝。與一般被稱為技藝的工藝流程相比，制作淮鹽的生產(chǎn)工序遠(yuǎn)比它們要多得多，多到從取海水到曬成鹽有上百個(gè)步驟和環(huán)節(jié)，這一點(diǎn)為世間凡被列入《天工開(kāi)物》的技藝所罕有。由明代大學(xué)士陳椿繪制，并載入《永樂(lè)大典》和《四庫(kù)全書(shū)》的《熬波圖》，就是海鹽生產(chǎn)的原形縮微本，其中用54張圖勾劃了制鹽的工藝環(huán)節(jié)，其實(shí)陳椿的圖樣只是主要的工藝粗圖，還有許多工藝細(xì)節(jié)完全沒(méi)有畫(huà)出來(lái)。

從科技進(jìn)步的角度看來(lái)，淮鹽生產(chǎn)技藝足稱古久時(shí)代的高科技，大致分為六個(gè)時(shí)期，即夙沙氏小罐式煮海為鹽；漢武帝成規(guī)模煮海制鹽；宋代煎鹽成熟時(shí)期；明代板浦鹽民丁永初創(chuàng)鹽池曬鹽，后由朝廷重臣徐光啟推廣的“淮北曬鹽”；上世紀(jì)50—60年代的以“塑苫結(jié)晶”為特色的淮鹽生產(chǎn)工藝“56字訣”，是淮鹽曬制技藝的核心工藝和定型樣本。定型后的技藝雖然也走著修灘、制鹵、結(jié)晶和收鹽的工藝路線圖，但生產(chǎn)模式和科技水平有了劃時(shí)代的提高，“劃時(shí)代”的意義就在于：淮鹽生產(chǎn)幾千年都怕雨，完全靠天產(chǎn)鹽。而“塑苫結(jié)晶”能做到逢下雨把鹽池苫蓋起來(lái)，把鹽護(hù)住，這就徹底改變了產(chǎn)鹽靠天吃飯的歷史，有史以來(lái)實(shí)現(xiàn)穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。鹽場(chǎng)人把塑苫結(jié)晶的要點(diǎn)概括提煉為56個(gè)字，即“塑布苫蓋、常年結(jié)晶、做鹽池板、長(zhǎng)活茬鹽、清鹵飄花、加鹵串聯(lián)、鹵深三十、環(huán)境文明、斬頭去尾、抓好中段、薄鹵輸洗、分開(kāi)細(xì)鹽、專產(chǎn)專運(yùn)、堆存半年”，“56字訣”的由來(lái)，就在于此。到本世紀(jì)初，又發(fā)明了礦鹵日曬制鹽新技術(shù)，這種技術(shù)是把高濃度的礦鹵和古典海鹽生產(chǎn)工藝相嫁接，用只要占原來(lái)產(chǎn)鹽面積的五分之一，就可產(chǎn)出等同的鹽，實(shí)現(xiàn)了精益生產(chǎn)。可以說(shuō)，淮鹽曬制技藝這幅長(zhǎng)卷，是用一代又一代鹽場(chǎng)工匠的手拼接而成，它的蔚為壯觀的熬波圖，是由一代又一代工匠的心血澆鑄而生。工藝在上，匠心托底；工藝為表，匠心涵育；工藝精細(xì)，匠心精益；工匠璀璨，匠心輝煌；工藝從苦熬來(lái)，匠心從磨礪起；工藝是先民智慧的結(jié)晶，匠心是不同時(shí)代鹽場(chǎng)人的初心。

不忘初心，就必須做好淮鹽曬制核心技藝的薪傳，這是我們新一代鹽場(chǎng)工匠的擔(dān)當(dāng)和責(zé)任。試想，如果這項(xiàng)淮鹽生產(chǎn)的頂級(jí)技藝在我們這一代手上失傳，從此不能“藏之名山，傳之其人”，我們將如何面對(duì)先人的垂詢，如何面對(duì)國(guó)家的垂望？淮鹽的新一代工匠，不論是否被政府認(rèn)定為具備資格的傳承人，都要自覺(jué)做淮鹽核心技藝的群體傳承者，淮鹽文化的播火者。在我看來(lái)，要做好淮鹽曬制技藝的傳承，要從五個(gè)方面實(shí)實(shí)在在做起。一是與弘揚(yáng)“山海文化”同儔同步，在港城廣泛宣傳以淮鹽曬制技藝為核心的淮鹽文化，特別是要讓大中小學(xué)校，都變成傳承淮鹽文化的載體和博覽園。二是推進(jìn)淮鹽的生產(chǎn)性保護(hù)，通過(guò)經(jīng)營(yíng)性開(kāi)發(fā)生產(chǎn)，讓曬制技藝得到完整再現(xiàn)，從而鮮活生動(dòng)地活在當(dāng)下。三是要做好核心技藝的“活態(tài)傳承”，這主要是指培育技藝的傳承人。就目前通行的做法，師承是一種有效辦法，而鑒于淮鹽曬制群體性傳承的特點(diǎn)，集中培訓(xùn)和崗位代培也不失為一種可行的辦法，可以確保傳承工藝后繼有人。四是要在新一代鹽場(chǎng)人中，樹(shù)立正確的價(jià)值觀，崇尚愛(ài)崗敬業(yè)，培育“工匠精神”。要精益求精，追求卓越；匠心獨(dú)具，守成創(chuàng)新；甘于奉獻(xiàn)，一專多能，把傳承淮鹽技藝看作自己最大的光榮。五是把淮鹽曬制技藝當(dāng)作一項(xiàng)珍貴的文化遺產(chǎn)來(lái)挖掘整理，做成像“舌尖上的中國(guó)”那樣別具淮鹽風(fēng)味的文化，讓淮鹽曬制技藝長(zhǎng)久地植入百姓記憶，飄香千里萬(wàn)里。